In den Niederlanden essen wir jährlich durchschnittlich 77,8 Kilo Fleisch und Fleischprodukte pro Person. Durch den Fleischtransport hat Frischfleisch einen langen Weg zurückgelegt, bevor es auf dem Teller des Verbrauchers landet. Bei der Lagerung und dem Transport von Fleisch sind jedoch die Umweltbedingungen und Arbeitsmethoden entscheidend für die Erhaltung der Qualität. Der Verzehr von verdorbenem Fleisch kann sehr gesundheitsschädlich sein. Deshalb ist es sehr wichtig, dem genügend Aufmerksamkeit zu schenken. In diesem Artikel lesen Sie, wie Sie den Verderb von Frischfleisch so weit wie möglich verlangsamen können. Wir erklären Ihnen auch, welche Hilfsmittel Sie dafür verwenden können.
Der Verderb von Lebensmitteln beim Fleischtransport
Zerfall bedeutet buchstäblich, dass Mikroorganismen das Lebensmittel ungenießbar machen. Mikroorganismen können als eine Art kleine Mitesser angesehen werden, die überall zu finden sind. Alle unsere Lebensmittel sind anfällig für Verderb, weil ihre Zusammensetzung Mikroorganismen anzieht. Das gilt auch für Frischfleisch. Glücklicherweise gibt es viele Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um Mikroorganismen beim Fleischtransport so wenig Chancen wie möglich einzuräumen. Wenn Sie dies berücksichtigen, können Sie den Verderb Ihres Fleisches verlangsamen.
Verhinderung des Verderbs beim Fleischtransport
Fleisch kann schnell durch Bakterien verderben. Es ist wichtig, dies beim Transport von Frischfleisch zu berücksichtigen. Um Bakterien keine Chance zu geben, können Sie folgende Maßnahmen ergreifen:
- Sorgen Sie für eine saubere Umwelt. Fleisch kann durch direkten oder indirekten Kontakt mit Mikroorganismen infiziert werden. Es ist wichtig, an Orten, an denen Fleisch verarbeitet oder zubereitet wird, ein hygienisches Umfeld zu schaffen. Auf diese Weise können Sie die Anwesenheit und das Wachstum von Mikroorganismen einschränken. Als Menschen tragen auch wir diese Mikroorganismen mit uns. Sie können sich sogar beim Menschen schnell vermehren. Idealerweise sollten Sie daher das Fleisch nicht mit der Haut in Berührung kommen lassen, wenn Sie es eine Zeit lang aufbewahren wollen.
- Das Fleisch gut verpacken. Indem Sie das Fleisch gut verpacken, schützen Sie es u.a. vor Infektionen und Feuchtigkeit.
- Lagern Sie das Fleisch gekühlt oder gefroren. Wenn Sie Ihre frischen Produkte kühlen, stoppt das Wachstum der Mikroorganismen. Der Verderb wird dann sozusagen angehalten. Verschiedene Mikroorganismen haben unterschiedliche Eigenschaften. Fast alle Mikroorganismen wachsen jedoch bei einer Temperatur zwischen 10 und 40 Grad Celsius. Infolgedessen verlangsamt die Kühllagerung von Fleisch den Verderb erheblich. Das Einfrieren stoppt das Wachstum der Mikroorganismen vollständig.
Aufbewahrung und Transport von Fleisch gekühlt oder gefroren
Während des gesamten Transports von Frischfleisch von der Schlachtung bis zum Verzehr sollten Maßnahmen ergriffen werden, um eine Verschlechterung des Fleischs zu verhindern. Zum Beispiel sind Hygiene, Isolierung und Kühlung in allen Phasen sehr wichtig. Je nachdem, von welchem Tier das Fleisch stammt, sollte es bei einer unterschiedlichen Temperatur verarbeitet, gelagert und transportiert werden. Bei Geflügel zum Beispiel sind dies maximal 4 Grad Celsius, bei Wildfleisch maximal 7 Grad Celsius.
Der Kühltransport von Fleisch kann eine ziemliche Herausforderung darstellen. In der Regel werden Kühl- und Tiefkühltransporter eingesetzt. Wenn jedoch z.B. kleinere Mengen Fleisch direkt an den Verbraucher geliefert werden, können andere Lösungen attraktiver sein.
Verpackungen für den gekühlten Transport von Fleisch
Durch die Kombination von Kältemitteln mit gut isolierenden Verpackungsschachteln können Sie eine Art mobilen Kühlschrank schaffen. Diese Lösung wird in der Regel für Transporte von bis zu 24 Stunden verwendet. Wenn Ihr Transportverfahren Einwegverkehr beinhaltet, wählen Sie am besten Kältemittel und Verpackungskartons, die für den Einwegverkehr geeignet sind. Schließlich erhalten Sie die Verpackungsmaterialien nicht zur Wiederverwendung zurück.
Um die Fleischprodukte bei einer Temperatur von 2 bis 8 Grad zu kühlen, können Sie Gel-Packungen verwenden. Gelpacks sind auslaufsichere Polypropylenbeutel, die mit einem Kältemittel gefüllt sind. Die Gelpackungen auf die gewünschte Temperatur vorkühlen. Für ein optimales Kühlergebnis transportieren Sie Ihre Produkte in einem gut isolierenden Verpackungskarton. Eine beliebte Variante ist der EPS-Boxen: ein leichter Polystyrolkasten mit einer dicken, isolierenden Wand. Ein Neuling in der Landschaft der Isolierverpackungen ist die EcoCoolBox. Dieser Kasten ist vollständig aus kompostierbaren Materialien hergestellt. Dadurch kann es nach Gebrauch mit dem Altpapier entsorgt werden. Zum Beispiel besteht das Dämmmaterial in den Wänden aus Papierfasern, und das Material absorbiert Feuchtigkeit gut.
Gelpackungen können auch mit dem so genannten Phase Change Material (PCM) gefüllt werden. Dadurch eignen sie sich sehr gut für den Transport von Produkten unter dem Gefrierpunkt. Die Zusammensetzung des Kühlgels in den Gelpaketen kann geändert werden. Dadurch kann der Gefrierpunkt gesenkt werden. Damit können Sie Ihre Güter bis zu einer Temperatur von bis zu -23 Grad Celsius transportieren.
Langlebige Transportmaterialien, die zur Wiederverwendung geeignet sind
Für Transporte mit einem Rückführungsverfahren sind andere Instrumente interessanter. In diesen Fällen können Sie die Verpackungsmaterialien wiederverwenden. Beispielsweise können Sie sich für die Verwendung von formstabilen Kühlelementen entscheiden. Diese sind aus starkem Material hergestellt und haben daher eine lange Lebensdauer. Beim Fleischtransport ist es auch wichtig, dass die formstabilen Kühlelemente leicht zu reinigen sind. Außerdem können Sie sie mit normalem Kühlgel oder PCM befüllen, um die Temperatur zu bestimmen, bei der Sie die Fleischprodukte transportieren möchten.
Der isolierende Verpackungskasten, der sich perfekt für den Transport mit Rückgabeverfahren eignet, ist der EPP-Kasten. Diese Verpackungsschachtel besteht aus expandiertem Poly-Propylen, wodurch die Schachtel leicht, stabil, leicht zu reinigen und gut isoliert ist. Die EPP-Boxen sind leicht stapelbar und haben eine lange Lebensdauer. Sie können sich also einer dauerhaften Versandlösung sicher sein!
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