Immer öfter bestellen Verbraucher Fleisch und Fisch online, direkt beim Metzger oder Fischereibetrieb. Durch das Wegfallen von Zwischenhändlern erhalten die Verbraucher qualitativ hochwertiges Fleisch zum günstigen Preis – und müssen dafür nicht mal das Haus verlassen! Möchten Sie als Metzger oder Fischereibetrieb Ihren Endkunden ebenfalls Produkte online über einen Webshop anbieten, oder tun Sie das bereits? In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre hausgemachten Produkte frisch bei Ihren Kunden ankommen!
Drei verschiedene Ursachen für Verderb und wie man ihnen entgegenwirkt
Bei Lebensmitteln lassen sich drei Arten von Verderb unterscheiden. Am bekanntesten ist der biologische Verderb; aber auch chemischer und physikalischer Verderb können sich negativ auf die Wahrung der Qualität Ihrer Fleisch- und Fischprodukte auswirken. Diese Dinge sollte man als Verkäufer, aber auch als Konsument zuhause beachten!
- Biologischer Verderb. Diese Art des Verderbs kommt bei allem vor, was lebt, wächst und reift – also auch bei Fisch und Fleisch. Verderb wird durch die Vermehrung von Mikroorganismen verursacht, darunter Bakterien, Hefen, Schimmeln und Viren. Diese Art von Verderb kann man durch die Gewährleistung einer guten Kühlkette einschränken: durch das Kühlen von Fisch und Fleisch wird das Wachstum von Mikroorganismen stark gebremst. Einfrieren stoppt das Wachstum der meisten Mikroorganismen. Es gibt allerdings auch einige Arten, die sogar unter dem Gefrierpunkt weiter wachsen – wenn auch wesentlich langsamer.
- Chemischer Verderb. Bei Fleisch und Fisch tritt chemischer Verderb beispielsweise in Form von Fettoxidation auf. Dabei wird das Produkt ranzig; unangenehme Gerüche entstehen, der Nährwert geht verloren und Vitamine werden abgebaut. Das ist natürlich nicht erwünscht. Schließlich möchte man, dass die Fleisch- und Fischprodukte Nährwert, Qualität, Geruch und vor allem ihren Geschmack behalten. Das Ausmaß, in dem Fettoxidation auftritt, hängt von der Zusammensetzung der Fettsäuren sowie der Einwirkung von Sauerstoff, Licht, Temperatur und Wasser ab. Mit einer guten Verpackung kann daher bereits ein Großteil dieser Risikofaktoren ausgeschaltet werden!
- Physikalischer Verderb. Diese Art von Verderb kann mit den Sinnen wahrgenommen werden: man sieht oder fühlt ihn. Zum Beispiel tritt eine Änderung der Farbe, der Struktur oder des Geruchs auf. Dieser Verderb wird durch ein Zuviel an (Tages-)Licht und eine zu hohe Lagertemperatur beschleunigt – kann aber auch durch eine Zerstörung der Zellen von Fleisch und Fisch durch Einfrieren oder Austrocknen hervorgerufen werden. Physikalischer Verderb ist an sich nicht gesundheitsschädlich (möglicherweise aber in Kombination mit chemischem Verderb), kann jedoch die Qualität beeinträchtigen.
Gewährleistung der Kühlkette beim Transport von Tiefkühlfleisch und – fisch
Um den Verderb zu verzögern (denn ganz vermeiden lässt er sich leider nicht), ist es wichtig, Fisch- und Fleischprodukte mit einer geeigneten Verpackung zu schützen, die die Lebensmittel vor Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Sauerstoff bewahrt. So bleiben Fisch und Fleisch nicht nur sicher für den Verzehr, sondern behalten auch ihren köstlichen Geschmack.
Coolpack bietet Gefrierplatten und Super-Gelpacks mit Temperaturen von u. a. -21 °C, -18 °C und -16 °C, die Tiefkühltransporte im kleinen und großen Rahmen ermöglichen. Egal, ob Sie mit oder ohne Rücknahmeverfahren arbeiten: wir haben die passende Lösung. Wenn Sie Gefriermittel in die Verpackung geben, bleiben Ihre Fisch- und Fleischprodukte vor externen Temperatureinflüssen geschützt – auch wenn sie während des Transports von A nach B mehrere Male in andere Transportmittel oder Lagerräume umgeladen werden müssen.
Fisch und Fleisch gekühlt transportieren
Frieren Sie Ihre Fisch- und Fleischprodukte nicht ein, sondern möchten Sie sie gekühlt transportieren? Eine beliebte Lösung dafür sind die Gelpacks von Coolpack. Sie sind lebensmittelecht, ungiftig und halten Produkte kühl, bei Temperaturen von 0-8 °C.
Tipps für den Versand von Tiefkühlfisch und -fleisch in gefrorenem Zustand
- Verwenden Sie eine gut isolierende Transportbox. Die Isolierung ist für eine gute Kühlung mindesten ebenso wichtig wie das Beigeben von Gelpacks, Kühl- oder Gefrierelementen. Wählen Sie daher eine Verpackung mit hohem Isoliervermögen. Eine beliebte Lösung in der Fleisch- und Fischindustrie sind Boxen aus weißem Styropor (auch EPS-Boxen genannt). Coolpack bietet solche Boxen mit verschiedenen Wandstärken an, um das jeweils erforderliche Isoliervermögen zu erreichen.
- Absorptionsmatten gegen auftretende Feuchtigkeit. Beim (Tief-)Kühltransport kann Schmelzwasser freigesetzt werden. Um Verderb entgegenzuwirken, ist es wichtig, dass Ihre Fisch- und Fleischprodukte trocken bleiben. Wir empfehlen daher die Verwendung von Absorbtionsmatten, um die Feuchtigkeit aufzufangen, die während des Transports auftritt. Diese sind in verschiedenen Größen mit unterschiedlichem Absorbtionsvermögen erhältlich und schnell lieferbar.
- Nachdenken über Nachhaltigkeit. Über die Bedeutung von Nachhaltigkeit wurde schon viel gesprochen und geschrieben. Wir unterstützen Sie gerne, eine nachhaltige Lösung für Ihren Anwendungsbereich zu finden. So bieten wir zum Beispiel die EcoCoolBox an, eine komplett papierbasierte, recycelbare Isolierbox aus Papier, die nicht umsonst mit dem NL Packaging Award ausgezeichnet wurde. Für Tiefkühltransporte ist die EcoFreezeBox mit besonders hohem Isoliervermögen erhältlich. Noch besser als Recycling ist jedoch die Wiederverwendung: denken Sie darüber nach, ob es in Ihren Logistikprozessen Rückläufe gibt oder ob Sie solche implementieren könnten. Statt Gelpacks und EPS-Boxen können Sie dann Gefrier- oder Kühlplatten und EPP-Kühlboxen einsetzen, die mehrmals wiederverwendet werden können. Das ist eine gute Option, wenn die Verpackungsmittel von Ihnen zurückgenommen werden oder in Ihrem Besitz bleiben. Wussten Sie, dass Mission Reuse im Auftrag des niederländischen Ministeriums für Infrastruktur und Wasserwirtschaft zu Beginn dieses Jahres eine Studie über die Erfordernisse für die Einrichtung einer Rücknahmelogistik und eine Steigerung des Einsatzes von Mehrwegverpackungen in den Niederlanden veröffentlicht hat? Diese Studie finden Sie hier.
Richtiges Auftauen zur Wahrung der Qualität und Lebensmittelsicherheit
Neben dem richtigen Einfrieren ist auch das richtige Auftauen entscheidend für die Sicherung der Qualität. Fisch und Fleisch sind relativ anfällig für Bakterienwachstum. Bei einer Einwirkung von höheren Temperaturen (> 4 °C) können sich Bakterien rasant vermehren.
Unsere Empfehlung: Lassen Sie gefrorene Fleisch- und Fischwaren im Kühlschrank bei 3-4 Grad auftauen. Das dauert zwar um einiges länger, gewährleistet jedoch die Qualität und Lebensmittelsicherheit von Fisch und Fleisch. Weniger verderbliche Lebensmittel wie Brot, Obst oder Gemüse kann man übrigens problemlos bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
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